第2年
安吉白茶品牌隸屬于安吉白茶協(xié)會，發(fā)源地在福建，主營行業(yè)餐飲行業(yè)、醫(yī)療保健、茗茶、保健食品、綠茶、茗茶、名茶。
安吉白茶是在安吉地理標志保護范圍內(nèi)，采用白葉號茶樹鮮葉加工而成，符合《安吉白茶強制性標準》要求的茶葉。
安吉白茶(白葉茶)是一種罕見的變異茶，屬于低溫敏感茶，閾值約23℃。茶樹產(chǎn)白茶的時間很短，通常只有一個月左右。春天，由于缺乏葉綠素，清明前發(fā)芽的芽呈白色。谷雨前，顏色逐漸淡化，多為玉白色。雨后到夏至，逐漸變成白綠相見的花葉。到了夏天，芽葉恢復(fù)為全綠，與普通綠茶沒什么區(qū)別。由于神奇的安吉白茶是在特定的白化期采摘、加工和制作的，茶葉浸泡后葉底也呈玉白色，這是安吉白茶的獨特特征。氨基酸含量為6.269%，是普通綠茶的兩倍多，而茶多酚含量僅為普通綠茶的一半左右。
安吉白茶的起源
20世紀中葉，在中國竹鄉(xiāng)、黃浦江源所在地浙江省安吉縣海拔800多米的深山密林中發(fā)現(xiàn)了一棵百多年的再生古白葉茶樹。20世紀80年代初，在中國茶科學(xué)院、浙江大學(xué)茶科系、浙江省農(nóng)業(yè)廳茶樹育種專家的指導(dǎo)下，通過無性繁殖的方法，由湖州市、安吉縣茶科技人員共同研發(fā)，成為白茶一號品種。如今，白葉一號已被國家認定為稀有茶樹品種。白葉一號的成功發(fā)展為中國填補了這一茶品種的空缺，為世界增添了珍貴的茶品種。
宋徽宗趙霽的《大觀茶論》對白茶有詳細的描述，認為白茶是自己的一種，不同于常茶，它的條敷，葉瑩薄，崖林之間，偶然出生。非人力所致。有的只有四五個，生者只有一兩株……。并指出湯火一失，就變成了常品，如果加工得當(dāng)，表里昭澈，如玉在普，他無與倫比。宋之安的《東溪試茶錄》將茶樹分為七個群體，一日白葉茶……地不遠近山川，發(fā)不以社之后，芽葉白如紙。人們認為茶瑞……。這種真正意義上的白茶不同于茶葉分類中不炒不揉的白茶。為什么白葉茶失植近千年還有待進一步研究。
安吉白茶的品質(zhì)特點和生理機制
安吉白茶從1980年發(fā)現(xiàn)的一株植物迅速培育成品種群，種植面積超過2萬畝，投產(chǎn)茶園數(shù)千畝，產(chǎn)值超過1億元。安吉白茶已成為中國著名的優(yōu)秀茶葉之一。其品種推廣速度快、產(chǎn)品價格高、市場品牌聲音大、整體效益好，我國茶樹栽培史上罕見的。綜上所述，主要是因為他有特殊的白化現(xiàn)象，優(yōu)良的天然品種和獨特的茶韻，這是其他品種所沒有的。
安吉白茶由春梢一芽一葉制成，綠色間呈黃色，香氣清新持久，口感清新醇厚，湯色鮮艷，玉（肉）白脈綠葉底。沖泡時，像玉一樣跳舞，白玉臥底；飯后，嘴唇和牙齒留下香味，醇厚，無法停止。這樣的評價恰當(dāng)?shù)乇磉_了安吉白茶的特點和遺產(chǎn)，表面清澈，玉在普通，他無與倫比。
現(xiàn)在的安吉白茶是用新鮮芽葉攤-殺青-理條-油炸-烘焙制成的。從制茶工藝來看，它并不獨特。因此，質(zhì)量的形成應(yīng)該取決于其自然質(zhì)量，這似乎與以下兩個方面有關(guān)。
首先，優(yōu)越的自然要素。安吉白茶原生長在浙西北海拔800米的山區(qū)，屬天目山系。中國群山重疊，云霧彌漫。以竹木為主的森林常年綠意盎然。花崗巖母巖風(fēng)化的土壤含有更多的鉀、鎂等微量元素；全年無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般為-10℃下面，相對濕度高，直射蘭紫光少。突變體在這種生態(tài)條件下形成了獨特的遺傳特征，如常規(guī)的白化綠化現(xiàn)象和高氨低酚的代謝特征。據(jù)測定，春梢一芽二葉氨基酸含量約為6%，茶多酚含量約為10%-14%，酚氨比僅為1.6—2.3.這種高氨低酚在我國眾多品種中極為罕見。這是安吉白茶的生化基礎(chǔ)。
據(jù)研究，安吉白茶對自然條件的依賴性很強。例如，冬季越冬芽不度過低溫期，次年春芽白化現(xiàn)象不明顯，表明低溫是誘發(fā)白化的重要條件。南部一些低海拔地區(qū)引進后，白化現(xiàn)象不明顯，質(zhì)量低于安吉，可能是由于生態(tài)條件差異大、越冬低溫不足造成的。因此，安吉白茶的引進應(yīng)首先考慮自然條件的相似性。
二是特殊的生理機制。據(jù)研究，安吉白茶是一種具有階段性白化現(xiàn)象的溫度敏感突變體，即越冬芽日平均溫度為23℃只有在下面的時候，生長的新梢才會白化。如果超過這個閾值，就不會表現(xiàn)出來，而且會逐漸夏秋茶也是綠色的。我們做過這樣的實驗，把二年生茶苗放在10歲℃人工氣候箱預(yù)處理兩周，分為三組，分別放入15個℃、19℃、23℃三種氣候箱。6天后觀察，15℃和19℃組長出的一芽一葉為白色，23℃雖然組長到一芽兩葉，但都是綠色的；12天后，23℃長到一芽三葉，還是綠色的，也就是23℃幼苗沒有白化，15℃和19℃和田間苗一樣，葉白脈綠。我們將處理15℃的苗放入23℃發(fā)現(xiàn)4-7天后開始返綠，16天后完全恢復(fù)綠色；23℃未白化的苗放入15℃在溫度下，葉片沒有白化。這說明安吉白茶是否白化的關(guān)鍵是第一輪芽生長時的溫度范圍，超過23℃不會變白。
在白化過程中，由于葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育障礙綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質(zhì)體膜上各種色素蛋白復(fù)合體缺失，導(dǎo)致芽葉變白；生理上，由于RUBPcase—1.5-二磷酸核酮糖羧化酶亞基含量和酶活性下降，隨著蛋白質(zhì)水解酶活性的增加，可溶性蛋白質(zhì)大量水解，導(dǎo)致游離氨基酸含量增加，平均含量是化是形成安吉白茶優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)，其平均含量是普通品種的兩倍以上(我國600多種品質(zhì)資源中只有6%以上被系統(tǒng)識別)。
