第5年
宣威火腿品牌隸屬于云南粗人餐飲管理有限公司，法人代表是李紹林，發(fā)源地在云南，創(chuàng)立于2002，主營行業(yè)食品飲料、食品、火腿、臘肉。
宣威火腿是云南省地方特產(chǎn)之一，因其產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是：它看起來像琵琶，只有大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略呈桃紅色，血氣依舊滋潤。其優(yōu)良的品質(zhì)足以代表云南火腿，因此常被稱為云腿。
云腿在中國特產(chǎn)中名列三腿，不僅在中國銷售，而且在東南亞等地享有盛譽。云腿講究四秘法，形成了獨特的體系。割秘就是割腿時注意刀功，把豬后腿切成琵琶式，油膜一定要去掉。腌秘講究乘鮮腌即所謂血腿，雖然隔夜，一定會失去它的美味。用云南磨黑鹽和川鹽腌制風味不同，前者色彩鮮艷，后者香。鹽合適，云腿可藏兩三年，味道從香味變甜，極其美妙。藏秘注重保藏。食秘講究各種吃法。當云腿腌制到其表面略顯綠色時，用大針刺入三個部位，拔出嗅覺產(chǎn)品，達到三針香，說明腌制成功。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食物回味 。
宣威火腿看起來像琵琶，穿著綠色長袍，三針青香無異味，富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素。發(fā)酵過程是除豬種、飼養(yǎng)和加工技術(shù)外，發(fā)酵過程是影響其風味形成的重要環(huán)節(jié)。云南微生物研究表明，國內(nèi)外火腿的主要系列成分相似，但非主要系列成分（營養(yǎng)成分酵方法而異。其他外國人可以利用他們的加工技術(shù)來學習宣威，但加工后的火腿不在宣威儲存、發(fā)酵或用外國鮮腿腌制和儲存。如昭通、四川、緬甸曾派人學習宣威火腿加工技術(shù)，但由于氣候、土壤條件不同，不能腌制宣威火腿；在家鄉(xiāng)工作，帶一點新鮮豬肉和宣威火腿回工作地點，因為宣威新鮮豬肉嫩，味道鮮美；宣威火腿選擇發(fā)酵成熟的老腿，否則由于氣候、土壤環(huán)境的變化，好腿變成壞腿。宣威周邊地區(qū)生產(chǎn)的火腿加工腌制方法相同。由于氣候和水土的不同，它們在質(zhì)量上總是與宣威火腿有很大的差距，尤其是在色、香、味上。因此，這些周邊地區(qū)生產(chǎn)的火腿在出售前一直被稱為宣威火腿。這說明宣威火腿營養(yǎng)風味的形成，主要是在宣威特殊的地域氣候環(huán)境條件下，通過風干、發(fā)酵而成。宣威火腿的物理化學指標、外觀形狀、營養(yǎng)風味決定了其質(zhì)量特征。在腌制宣威火腿時，只使用食用鹽，不添加任何食品添加劑，其化學指標優(yōu)于國家標準，特別是亞硝酸鹽含量很低，成為宣腿的特異性。宣威火腿精加工產(chǎn)品美觀大方，營養(yǎng)豐富，風味獨特，品質(zhì)優(yōu)良，食用方便。是宣威人民根據(jù)其特定的生產(chǎn)環(huán)境不斷總結(jié)和改善，根據(jù)消費者需求，基于國際市場，與其食品加工技術(shù)，使宣威火腿保持傳統(tǒng)風味，更加精致，發(fā)揚光大。
宣威火腿具有新鮮、脆、脆、嫩、甜的特點，營養(yǎng)豐富，肉嫩，油但不油膩，香味濃郁，咸甜，被消費者視為珍貴禮物，在競爭日益激烈的食品市場扎根，持久。這不是偶然的，而是由其自身的香味、營養(yǎng)價值和風味特征決定的。昆明醫(yī)學院鑒定了43種芳香化合物，包括7種碳氫化合物、15種醛、2種酮、7種醇和酚、6種脂肪、4種呋喃和其他2種；根據(jù)北京營養(yǎng)研究所和云南科學院營養(yǎng)分析報告和測試分析結(jié)果，宣威火腿含有19種氮基酸（8種必需氨基酸）、11種維生素和9種微量元素。
宣威火腿經(jīng)久不衰，主要取決于其色香味美、營養(yǎng)豐富、風味獨特。宣威火腿的形成取決于宣威獨特的地理氣候環(huán)境
1920年，宣威浦在庭兄弟 弟弟將宣和公司改為大有恒公司。1923年在廣州舉行的全國食品比賽贏得了各界人士的好評。用宣威火腿做云腿罐頭的工廠，也叫德和罐頭廠。從那以后，宣威火腿出口到東南亞、香港和澳門，現(xiàn)在出口到日本、歐洲和美國的一些國家。
